KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №073 печенье "Калорийное"

№073
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85208.82 208.51 47.55 47.48 
3Маргарин84.0 189.25 158.97 43.09 36.20 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 29.37 7.34 6.69 1.67 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 22.84 15.99 5.20 3.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 19.58 5.29 4.46 1.20 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.64 —   1.74 —   
9Пудра ванильная99.855.87 5.86 1.34 1.34 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.57 2.28 1.04 0.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1165.50 969.05 265.38 220.65 
Потери 1.4%14.05 3.20 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 217.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.1 8.45 7.03 1.92 1.60 
Упек/уварка 12.94%149.69 34.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 1.68 1.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных