KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №074 печенье "Квартет" → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №074 печенье "Квартет"

№074
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 749.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.89 215.56 161.85 161.61 
3Маргарин84.0 122.89 103.23 92.13 77.39 
4Крахмал кукурузный87.0 49.16 42.77 36.85 32.06 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.58 4.99 31.17 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 19.93 13.95 14.94 10.46 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.92 2.46 3.69 1.84 
9Соль96.5 4.92 4.74 3.69 3.56 
10Пудра ванильная99.852.66 2.65 1.99 1.99 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  0.80 —   0.60 —   
Итого17.0 83.0 1167.71 969.05 875.43 726.50 
Потери 1.4%14.05 10.53 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 715.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.0 8.47 7.03 6.35 5.27 
Упек/уварка 13.1%151.88 113.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 5.52 5.27 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №074 печенье "Квартет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: