Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №074 печенье "Квартет" → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №074 печенье "Квартет"

№074
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 710.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	215.89	215.56	153.39	153.16
3	Маргарин	84.0	122.89	103.23	87.31	73.34
4	Крахмал кукурузный	87.0	49.16	42.77	34.92	30.38
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	41.58	4.99	29.54	3.55
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	19.93	13.95	14.16	9.91
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.92	2.46	3.49	1.75
9	Соль	96.5	4.92	4.74	3.49	3.37
10	Пудра ванильная	99.85	2.66	2.65	1.89	1.88
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция	—	0.80	—	0.57	—
	Итого	17.0 83.0	1167.71	969.05	829.65	688.51
	Потери 1.4%			14.05		9.98
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		678.53
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.0	8.47	7.03	6.02	4.99
	Упек/уварка 13.1%		151.88		107.91
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	5.23	4.99