Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 104.9 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 40.11 | 33.69 |
Сахар-песок | 38.92 | 38.86 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 25.95 | 3.11 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 6.92 | 1.87 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.05 | 4.80 |
Зарегистрироваться | 0.16 | — |
Пудра ванильная | 0.15 | 0.15 |
Итого | 117.25 | 82.48 |
Общие потери 4.0% | 3.28 | |
Выход | 104.90 | 79.20 |
Рецептура на №067 Крем "Шарлотт" шоколадный содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Технологическая карта №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Энергетическая ценность №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Массовая доля сахара и жира №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Пищевая ценность №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Конструктор ганаша №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Стоимость сырья для №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Рецептура для домашнего приготовления №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Технологическая инструкция №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Рецептура №067 Крем "Шарлотт" шоколадный
- Технико-технологическая карта №067 Крем "Шарлотт" шоколадный