KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №067 Крем "Шарлотт" шоколадный

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 382.33 321.16 40.11 33.69 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.14 45.73 5.05 4.80 
4Коньяк—  1.52 —   0.16 —   
5Пудра ванильная99.851.42 1.42 0.15 0.15 
Итого24.5 75.5 1021.07 771.21 107.11 80.90 
Потери 2.1%16.21 1.70 
Выход24.5 75.5 1000.00 755.00 79.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 1.13 0.85 
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.041
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 1.13 0.85 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 25.95 3.11 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 6.92 1.87 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 71.78 43.84 
Потери 3.6%25.61 1.58 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 61.65 42.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.29 0.79 
Упек/уварка 10.92%124.84 7.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.15 0.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 104.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 40.11 33.69 
2Сахар-песок99.8538.92 38.86 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.95 3.11 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.92 1.87 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.05 4.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   
7Пудра ванильная99.850.15 0.15 
Итого117.25 82.48 
Общие потери 4.0%3.28 
Выход75.5 104.90 79.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№052 Торт "Бисквитно-яблочный"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 2
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№103 Торт "Орехово-бисквитный"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№153 Торт "Владимирский"№153
№173 Торт "Полет"№173
№179 Торт "Тбилисский"№179
№180 Торт "Киевский"№180
№190 Торт "Идеал"№190
№196 Торт "Пуншевый"№196
№207 Торт "Подснежник"№207а
№211 Торт "Ассорти"№211
№212 Торт "Кировоградский"№212
№217 Торт "Октябрь"№217
№219 Торт "Одесская троянда"№219
№220 Торт "Манушак"№220
№223 Торт "Нижегородский"№223
№228 Торт "Новосибирский"№228
№229 Торт "Полено"№229
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 5
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 2
№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 2
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 2
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 2
№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1
№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1
№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 2