KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8

№008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 319.96 273.57 244.03 208.65 
3Сахар-песок99.85319.96 319.48 244.03 243.67 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.32 81.05 65.07 61.82 
Итого35.0 65.0 1258.50 818.08 959.86 623.95 
Потери 7.1%58.08 44.30 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 579.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54978%65.0 44.67 29.04 34.07 22.15 
Упек/уварка 14.47%175.62 133.94 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54978%76.0 38.21 29.04 29.14 22.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2

Рецептура на №008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: