KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №076 печенье "Латвийское" → №076 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №076 печенье "Латвийское"

№076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 189.39 140.15 93.83 69.43 
3Маргарин84.0 134.41 112.90 66.59 55.93 
4Сахарная пудра99.85129.52 129.33 64.16 64.07 
5Крахмал кукурузный87.0 37.88 32.95 18.77 16.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  13.00 —   6.44 —   
8Пудра ванильная99.855.01 5.00 2.48 2.48 
9Соль96.5 4.58 4.42 2.27 2.19 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.52 2.26 2.24 1.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 574.93 480.07 
Потери 1.4%14.05 6.96 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 473.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 4.17 3.48 
Упек/уварка 12.57%144.77 71.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.64 3.48 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №076 печенье "Латвийское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: