KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №078 печенье "Молочное" → №078 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 печенье "Молочное" №078

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 408.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 257.01 219.74 1.09 2.80 1.59 4.09 
Сахарная пудра99.8575.82 75.70 —   —   99.80 75.67 
Маргарин84.0 51.40 43.18 82.20 42.25 1.00 0.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 32.13 23.77 8.57 2.75 44.56/11.39 14.32/3.66 
Меланж27.0 19.28 5.20 11.9882.31 0.73 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 19.02 16.55 0.60 0.11 —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.00 6.30 —   —   70.00 6.30 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.04 0.97 3.20 0.26 —/4.70 —/0.38 
Пудра ванильная99.852.06 2.05 —   —   99.80 2.06 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.90 0.95 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.90 1.84 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого396.25 12.35 50.48 25.85 105.72 
Выход в готовом изделии95.5 390.50 12.2  49.75 25.5  104.19 
Массовая доля по сухим веществам390.50 12.7  49.75 26.7  104.19 
На водную фазу85.0  
Рецептуры

Рецептура на №078 печенье "Молочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: