Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №078 печенье "Молочное"

№078
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 711.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 185.41 185.13 131.92 131.72 
3Маргарин84.0  125.7  105.59 89.43 75.12 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  78.56 58.13 55.9  41.37 
5Меланж27.0  47.14 12.73 33.54 9.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Инвертный сироп (сырье)70.0  22.0  15.4  15.65 10.96 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  19.67 2.36 14.0  1.68 
9Пудра ванильная99.85 5.03 5.02 3.58 3.57 
10Сода пищевая50.0  4.65 2.33 3.31 1.66 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Соль углеаммонийная—  0.82 —  0.58 —  
Итого17.08 82.92 1168.64 969.01 831.48 689.45 
Потери 1.45%14.01 9.97 
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  679.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.92 8.48 7.03 6.04 5.01 
Упек/уварка 13.2%95.53 152.79 —  108.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5  7.35 7.02 5.23 4.99 

Рецептуры