Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №078 печенье "Молочное"

№078 печенье "Молочное" №078
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 281.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 185.41 185.13 52.17 52.09 
3Маргарин84.0  125.7  105.59 35.37 29.71 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  78.56 58.13 22.11 16.36 
5Меланж27.0  47.14 12.73 13.26 3.58 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Инвертный сироп (сырье)70.0  22.0  15.4  6.19 4.33 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  19.67 2.36 5.54 0.66 
9Пудра ванильная99.85 5.03 5.02 1.41 1.41 
10Сода пищевая50.0  4.65 2.33 1.31 0.66 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Соль углеаммонийная—  0.82 —  0.23 —  
Итого17.08 82.92 1168.64 969.01 328.85 272.67 
Потери 1.45%14.01 3.93 
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  268.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.92 8.48 7.03 2.39 1.98 
Упек/уварка 13.2%95.53 152.79 —  42.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5  7.35 7.02 2.07 1.98 

Рецептуры