KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №079 печенье "Морковное"

№079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 855 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85223.00 222.66 190.66 190.38 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 111.50 93.66 95.33 80.08 
4Сок морковный10.0 90.59 9.06 77.46 7.75 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.75 41.25 47.67 35.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.48 1.74 2.98 1.49 
8Соль96.5 2.79 2.69 2.38 2.30 
9Пудра ванильная99.852.16 2.16 1.85 1.84 
Итого18.6 81.4 1190.67 969.05 1018.03 828.54 
Потери 1.4%14.05 12.01 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 816.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%81.4 8.63 7.03 7.38 6.01 
Упек/уварка 14.78%174.68 149.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 6.29 6.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных