KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №080 печенье "Нева" → №080 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №080 печенье "Нева"

№080
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.41 215.09 59.37 59.28 
3Маргарин84.0 125.93 105.78 34.71 29.15 
4Крахмал кукурузный87.0 49.05 42.67 13.52 11.76 
5Меланж27.0 39.77 10.74 10.96 2.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  24.42 —   6.73 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.90 2.45 1.35 0.68 
9Соль96.5 4.90 4.73 1.35 1.30 
10Эссенция—  2.65 —   0.73 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 319.84 267.07 
Потери 1.4%14.05 3.87 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 263.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 2.32 1.94 
Упек/уварка 12.57%144.77 39.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.03 1.94 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №080 печенье "Нева" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: