KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №082 печенье "Нектар" → №082 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №082 печенье "Нектар"

№082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 216.56 181.91 88.27 74.15 
3Сахарная пудра99.85191.08 190.79 77.88 77.77 
4Меланж27.0 57.32 15.48 23.37 6.31 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.48 17.83 10.38 7.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.859.55 9.54 3.89 3.89 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.46 2.23 1.82 0.91 
9Соль96.5 4.46 4.30 1.82 1.75 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.14 —   1.69 —   
Итого17.2 82.8 1169.91 969.05 476.86 394.99 
Потери 1.4%14.05 5.73 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 389.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.8 8.48 7.03 3.46 2.86 
Упек/уварка 13.27%154.08 62.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.00 2.86 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №082 печенье "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: