KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №083 печенье "Октябрь" → №083 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №083 печенье "Октябрь"

№083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85214.74 214.41 19.54 19.51 
3Маргарин84.0 122.23 102.68 11.12 9.34 
4Крахмал кукурузный87.0 48.89 42.54 4.45 3.87 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.36 4.96 3.76 0.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 29.73 20.81 2.71 1.89 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.89 2.44 0.44 0.22 
9Соль96.5 4.89 4.72 0.44 0.43 
10Пудра ванильная99.852.64 2.64 0.24 0.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.7 83.3 1164.01 969.05 105.92 88.18 
Потери 1.4%14.05 1.28 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 86.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.3 8.44 7.03 0.77 0.64 
Упек/уварка 12.83%148.21 13.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.67 0.64 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №083 печенье "Октябрь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: