KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №084 печенье "Осенняя сказка" → №084 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №084 печенье "Осенняя сказка"

№084
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 150.12 149.67 113.16 112.82 
3Сахар-песок99.85150.12 149.89 113.16 112.99 
4Крахмал кукурузный87.0 49.13 42.74 37.03 32.22 
5вода—  44.55 —   33.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Виноградное вакуум-сусло75.0 27.29 20.47 20.57 15.43 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.24 7.57 7.72 5.71 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.78 2.39 3.60 1.80 
10Соль96.5 4.78 4.61 3.60 3.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  1.71 —   1.29 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 874.82 730.47 
Потери 1.4%14.05 10.59 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 719.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 6.34 5.30 
Упек/уварка 12.57%144.77 109.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 5.55 5.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №084 печенье "Осенняя сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: