Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 879 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 428.70 | 366.54 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 238.17 | 200.06 |
Сахар-песок | 158.77 | 158.54 |
Ядро кешью жареного | 79.38 | 77.40 |
Меланж | 55.57 | 15.00 |
Зарегистрироваться | 47.63 | 45.25 |
Соль | 1.58 | 1.53 |
Эссенция | 1.58 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.40 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.40 | 0.20 |
Итого | 1012.18 | 864.51 |
Общие потери 2.9% | 25.06 | |
Выход | 879.00 | 839.44 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | Да | ядро кешью жареного | нет данных |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
№120 Торт "Листопад" | рецептура № 1 | |
№120 Торт "Листопад" | рецептура № 2 | |
Торт Русское поле [Кашира] | Рецептура №1 |
Рецептура на №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Технологическая карта №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Энергетическая ценность №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Массовая доля сахара и жира №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Пищевая ценность №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Конструктор ганаша №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Стоимость сырья для №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Рецептура для домашнего приготовления №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Технологическая инструкция №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Рецептура №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17
- Технико-технологическая карта №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17