KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся360.68 141.62 412.70 428.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]216.41 84.97 247.62 256.94 
Сахар-песок144.27 56.65 165.08 171.29 
Ядро кешью жареного72.13 28.32 82.53 85.64 
Меланж50.49 19.83 57.78 59.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.28 16.99 49.52 51.39 
Мука в/с (на подпыл)28.86 11.33 33.02 34.26 
Соль1.44 0.56 1.65 1.71 
Эссенция1.44 0.56 1.65 1.71 
Аммоний углекислый (E503(i))0.36 0.14 0.41 0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.36 0.14 0.41 0.43 
Итого919.71 361.11 1052.36 1091.98 
Выход

Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат песочный с орехами и какао-порошком № 17 измельчают и просеивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся389.53 152.95 445.72 462.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]216.41 84.97 247.62 256.94 
Сахар-песок144.27 56.65 165.08 171.29 
Ядро кешью жареного72.13 28.32 82.53 85.64 
Меланж50.49 19.83 57.78 59.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.28 16.99 49.52 51.39 
Соль1.44 0.56 1.65 1.71 
Эссенция1.44 0.56 1.65 1.71 
Аммоний углекислый (E503(i))0.36 0.14 0.41 0.43 
Сода пищевая (E500(ii))0.36 0.14 0.41 0.43 
Итого919.71 361.11 1052.36 1091.98 
Выход798.70 313.60 913.90 948.30 

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: