KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 285.55 244.15 1.09 3.11 1.59 4.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 158.64 133.26 82.50 130.88 —/0.80 —/1.27 
Сахар-песок99.85105.76 105.60 —   —   99.75 105.50 
Ядро кешью жареного97.5 52.88 51.55 46.00 24.32 4.97 2.63 
Меланж27.0 37.02 9.99 11.9884.44 0.73 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 31.73 30.14 15.00 4.76 2.00 0.63 
Соль96.5 1.05 1.02 —   —   —   —   
Эссенция—  1.05 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.26 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Итого575.85 28.61 167.51 19.54 114.40 
Выход в готовом изделии95.5 559.15 27.8  162.65 19.0  111.08 
Массовая доля по сухим веществам559.15 29.1  162.65 19.9  111.08 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: