KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 270.95 227.60 81.88 68.78 
3Сахар-песок99.85180.63 180.36 54.59 54.50 
4Ядро кешью жареного97.5 90.31 88.05 27.29 26.61 
5Меланж27.0 63.22 17.07 19.11 5.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 36.13 30.89 10.92 9.34 
8Соль96.5 1.80 1.74 0.54 0.52 
9Эссенция—  1.80 —   0.54 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.45 —   0.14 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.6 85.4 1151.51 983.51 347.99 297.22 
Потери 2.9%28.51 8.62 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 288.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44956%85.4 16.69 14.26 5.04 4.31 
Упек/уварка 10.56%119.89 36.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44956%95.5 14.93 14.26 4.51 4.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 302.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 147.39 126.02 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.88 68.78 
3Сахар-песок99.8554.59 54.50 
4Ядро кешью жареного97.5 27.29 26.61 
5Меланж27.0 19.11 5.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.38 15.56 
7Соль96.5 0.54 0.52 
8Эссенция—  0.54 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.068
Итого347.99 297.22 
Общие потери 2.9%8.62 
Выход95.5 302.20 288.60 

расчеты, формы, документы: