KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №087 печенье "Пятачки"

№087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 776 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85212.15 211.83 164.63 164.38 
3Маргарин84.0 117.50 98.70 91.18 76.59 
4Крахмал кукурузный87.0 48.30 42.03 37.48 32.61 
5Меланж27.0 32.64 8.81 25.33 6.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  27.79 —   21.57 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.11 19.32 20.26 14.99 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.83 2.42 3.75 1.87 
10Соль96.5 4.83 4.66 3.75 3.62 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.85 —   0.66 —   
13Эссенция—  0.78 —   0.61 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 900.58 751.98 
Потери 1.4%14.05 10.90 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 741.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 6.53 5.45 
Упек/уварка 12.57%144.77 112.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 5.71 5.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных