KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №088 печенье "Радужное" → №088 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №088 печенье "Радужное"

№088
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 235.18 197.56 143.27 120.35 
3Сахарная пудра99.85102.23 102.07 62.28 62.18 
4Крахмал кукурузный87.0 45.87 39.91 27.94 24.31 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.32 29.10 23.95 17.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 32.76 8.85 19.96 5.39 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.70 1.64 8.34 1.00 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.59 2.29 2.79 1.40 
10Соль96.5 4.59 4.43 2.79 2.70 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  1.97 —   1.20 —   
Итого17.4 82.6 1172.52 969.05 714.30 590.35 
Потери 1.4%14.05 8.56 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 581.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.6 8.50 7.03 5.18 4.28 
Упек/уварка 13.46%156.66 95.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 4.48 4.28 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №088 печенье "Радужное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: