KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №088 печенье "Радужное" → №088 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 печенье "Радужное" №088

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 805.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 527.64 451.13 1.09 5.75 1.59 8.39 
Маргарин84.0 189.37 159.07 82.20 155.66 1.00 1.89 
Сахарная пудра99.8582.31 82.19 —   —   99.80 82.15 
Крахмал кукурузный87.0 36.93 32.13 0.60 0.22 —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.66 23.43 8.57 2.71 44.56/11.39 14.11/3.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 26.38 18.47 —   —   70.00 18.47 
Меланж27.0 26.38 7.12 11.9883.16 0.73 0.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.03 1.32 3.20 0.35 —/4.70 —/0.52 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.69 1.85 —   —   —   —   
Соль96.5 3.69 3.56 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.43 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.58 —   —   —   —   —   
Итого780.28 20.85 167.85 15.88 127.88 
Выход в готовом изделии95.5 768.97 20.5  165.42 15.7  126.03 
Массовая доля по сухим веществам768.97 21.5  165.42 16.4  126.03 
На водную фазу77.7  
Рецептуры

Рецептура на №088 печенье "Радужное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: