Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №089 печенье "Рассвет"

№089
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 341.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 153.53 153.3  52.46 52.38 
3Жир кулинарный99.7  149.46 149.01 51.07 50.92 
4Вода—  47.96 —  16.39 —  
5Крахмал кукурузный87.0  40.76 35.46 13.93 12.12 
6Зарегистрироваться
7Виноградное вакуум-сусло75.0  29.21 21.91 9.98 7.49 
8Сыворотка молочная сухая95.0  6.11 5.8  2.09 1.99 
9Пудра ванильная99.85 5.43 5.42 1.86 1.86 
10Сода пищевая50.0  4.76 2.38 1.62 0.81 
11Зарегистрироваться
12Соль углеаммонийная—  1.22 —  0.42 —  
Итого16.5 83.5  1160.59 968.98 396.57 331.11 
Потери 1.45%13.98 4.79 
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  326.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5  8.42 7.03 2.88 2.4  
Упек/уварка 12.6%95.54 144.84 —  49.49 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5  7.34 7.01 2.51 2.4  

Рецептуры