Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №089 печенье "Рассвет"

№089
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 92.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 153.53 153.3  14.19 14.17 
3Жир кулинарный99.7  149.46 149.01 13.81 13.77 
4Вода—  47.96 —  4.43 —  
5Крахмал кукурузный87.0  40.76 35.46 3.77 3.28 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Виноградное вакуум-сусло75.0  29.21 21.91 2.7  2.03 
8Сыворотка молочная сухая95.0  6.11 5.8  0.56 0.53 
9Пудра ванильная99.85 5.43 5.42 0.5  0.5  
10Сода пищевая50.0  4.76 2.38 0.44 0.22 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Соль углеаммонийная—  1.22 —  0.11 —  
Итого16.5 83.5  1160.59 968.98 107.24 89.54 
Потери 1.45%13.98 1.3  
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  88.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5  8.42 7.03 0.78 0.65 
Упек/уварка 12.6%95.54 144.84 —  13.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5  7.34 7.01 0.68 0.65 

Рецептуры