Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №089 печенье "Рассвет"

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.588 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  399.5  341.6  
Сахар-песок99.85 90.3  90.2  
Жир кулинарный99.7  87.9  87.6  
Вода—  28.2  —  
Крахмал кукурузный87.0  24.0  20.9  
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  22.4  6.0  
Виноградное вакуум-сусло75.0  17.2  12.9  
Сыворотка молочная сухая95.0  3.6  3.4  
Пудра ванильная99.85 3.2  3.2  
Сода пищевая50.0  2.8  1.4  
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  2.8  2.7  
Соль углеаммонийная—  0.7  —  
Итого сырья682.6  569.9  
Выход готовой продукции95.5  561.54 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №089 печенье "Рассвет"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №089 печенье "Рассвет"
  4. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратной или круглой формы. Выпускается весовым или фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.