KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №089 печенье "Рассвет" → №089 → Технологическая карта

Технологическая карта №089 печенье "Рассвет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.186 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.4 108.0 
Сахар-песок99.8528.6 28.5 
Жир кулинарный99.7 27.8 27.7 
вода—  8.9 —  
Крахмал кукурузный87.0 7.6 6.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.1 1.9 
Виноградное вакуум-сусло75.0 5.4 4.1 
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 1.1 1.1 
Пудра ванильная99.851.0 1.0 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.880.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.880.85
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.23—  
Итого сырья215.89180.19
Выход готовой продукции95.5 177.6 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №089 печенье "Рассвет"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №089 печенье "Рассвет"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратной или круглой формы. Выпускается весовым или фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №089 печенье "Рассвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: