KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №089 печенье "Рассвет" → №089 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 печенье "Рассвет" №089

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 411 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 279.23 238.74 1.09 3.04 1.59 4.44 
Сахар-песок99.8563.11 63.01 —   —   99.75 62.95 
Жир кулинарный99.7 61.43 61.25 99.70 61.25 —   —   
вода—  19.66 —   —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 16.75 14.58 0.60 0.10 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.64 4.22 11.9881.87 0.73 0.11 
Виноградное вакуум-сусло75.0 12.01 9.01 —   —   —   —   
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 2.51 2.39 1.10 0.030—/73.30 —/1.84 
Пудра ванильная99.852.23 2.23 —   —   99.80 2.23 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.95 0.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.95 1.89 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.50 —   —   —   —   —   
Итого398.28 16.13 66.29 17.26 70.93 
Выход в готовом изделии95.5 392.50 15.9  65.33 17.0  69.90 
Массовая доля по сухим веществам392.50 16.6  65.33 17.8  69.90 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

Рецептура на №089 печенье "Рассвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: