KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №089 печенье "Рассвет"

№089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85153.54 153.31 2.96 2.96 
3Жир кулинарный99.7 149.46 149.02 2.88 2.88 
4вода—  47.84 —   0.92 —   
5Крахмал кукурузный87.0 40.76 35.46 0.79 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Виноградное вакуум-сусло75.0 29.21 21.91 0.56 0.42 
8Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 6.11 5.81 0.12 0.11 
9Пудра ванильная99.855.44 5.43 0.10 0.10 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.76 2.38 0.0920.046
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.22 —   0.024—   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 22.40 18.70 
Потери 1.4%14.05 0.27 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 18.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 0.16 0.14 
Упек/уварка 12.57%144.77 2.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.14 0.14