Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура №089 печенье "Рассвет"

№089
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 780.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 153.53 153.3  119.85 119.67 
3Жир кулинарный99.7  149.46 149.01 116.67 116.32 
4Вода—  47.96 —  37.44 —  
5Крахмал кукурузный87.0  40.76 35.46 31.82 27.68 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Виноградное вакуум-сусло75.0  29.21 21.91 22.8  17.1  
8Сыворотка молочная сухая95.0  6.11 5.8  4.77 4.53 
9Пудра ванильная99.85 5.43 5.42 4.24 4.23 
10Сода пищевая50.0  4.76 2.38 3.71 1.86 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Соль углеаммонийная—  1.22 —  0.95 —  
Итого16.5 83.5  1160.59 968.98 905.96 756.4  
Потери 1.45%13.98 10.93 
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  745.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5  8.42 7.03 6.58 5.49 
Упек/уварка 12.6%95.54 144.84 —  113.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5  7.34 7.01 5.73 5.47 

Рецептуры