Для получения полной версии технологической инструкции необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
№089 печенье "Рассвет"
Вырабатывается по
ГОСТ 24901-2014
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №089 печенье "Рассвет".

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия №089 печенье "Рассвет" должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья
    2. Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    3. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Сахар-песок
      Сахар песок должен обладать сладким вкусом без какого-либо постороннею привкуса и запаха, быть сыпучим, не липким, а сухим на ощупь, полностью растворяться в воде, не содержать комков непробеленного сахара, слипшихся кристаллов и посторонних примесей, иметь белый цвет и не содержать влаги более 0,14%.

      Жир кулинарный

      Вода
      Прозрачная жидкость, без запаха и вкуса. Должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01. "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".

      Крахмал кукурузный
      Внешний вид: однородный порошок. Цвет: белый, допускается желтоватый оттенок. Запах: свойственный крахмалу, без постороннего запаха.

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Виноградное вакуум-сусло

      Сыворотка молочная сухая

      Пудра ванильная

      Сода пищевая
      Белый кристаллический порошок, без запаха.

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Соль углеаммонийная

    4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Сахар-песок
      Сахар-песок, используемый в производстве в сухом виде, просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм и пропускают через магнитоуловители. Сахар-песок, применяемый для приготовления сиропа, просеивают, растворяют в воде, а полученный сахарный сироп процеживают через металлическое сито с размером ячеек не более 1,5 мм.

      Жир кулинарный

      Вода

      Крахмал кукурузный

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Виноградное вакуум-сусло

      Сыворотка молочная сухая

      Пудра ванильная

      Сода пищевая
      Соду пищевую просеивают через сито или растворяют в холодной воде и процеживают.

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

      Соль углеаммонийная

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: мука в/с, сахар, жир кулинарный, крахмал кукурузный, меланж, виноградное вакуум-сусло, сыворотка молочная сухая, пудра ванильная, гидрокарбонат натрия, соль, разрыхлитель - соль углеаммонийная.

    Состав: мука в/с, сахар, жир кулинарный, крахмал кукурузный, меланж, виноградное вакуум-сусло, сыворотка молочная сухая, пудра ванильная, гидрокарбонат натрия, соль, разрыхлитель - E503(i).

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №089 печенье "Рассвет" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов