Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
№089 печенье "Рассвет"
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №089 печенье "Рассвет".

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №089 печенье "Рассвет" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг готовой продукции
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Сахар-песок99,85153,53153,3
    Жир кулинарный99,7149,46149,01
    Вода47,96
    Крахмал кукурузный87,040,7635,46
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Виноградное вакуум-сусло75,029,2121,91
    Сыворотка молочная сухая95,06,115,8
    Пудра ванильная99,855,435,42
    Сода пищевая50,04,762,38
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Соль углеаммонийная1,22
    Итого83,51160,59968,98
    Потери 1.45%13,98
    Выход95,51000,0955,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г7.59.975
    Жиры, г1619.283
     В том числе:
      Растительные жиры, г15.5
    Углеводы, г6618.1365
     В том числе:
      Моно- и дисахариды, г17.1
      Полисахариды, г48.9
    Зола, г0.9
    Пищевые волокна, г2.48.030
    Органические кислоты, г0.0
    Витамины
     Витамин а, мкг10.41.3800
     Тиамин, мг0.18.41.4
     Рибофлавин, мг0.03.11.6
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Холин, мг0.1
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Фолацин, мкг0.00.0200
     Витамин с, мг0.00.060
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг19.52.01000
     Магний, мг12.23.1400
     Натрий, мг321.7
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Фосфор, мг73.49.2800
     Хлор, мг0.7
    Минералы микроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Железо, мг1.06.914
     Иод, мкг0.00.0150
     Медь, мкг0.1
     Молибден, мкг0.0
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Селен, мкг0.00.070
     Стронций, мкг0.1
     Фтор, мкг0.1
     Хром, мкг0.0
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Холестерин, мг22.3
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г15.9