KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №089 печенье "Рассвет" → №089 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №089 печенье "Рассвет"

№089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 701.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85153.54 153.31 107.74 107.58 
3Жир кулинарный99.7 149.46 149.02 104.88 104.56 
4вода—  47.84 —   33.57 —   
5Крахмал кукурузный87.0 40.76 35.46 28.60 24.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Виноградное вакуум-сусло75.0 29.21 21.91 20.50 15.37 
8Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 6.11 5.81 4.29 4.08 
9Пудра ванильная99.855.44 5.43 3.81 3.81 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.76 2.38 3.34 1.67 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.22 —   0.86 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 814.35 679.98 
Потери 1.4%14.05 9.86 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 670.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 5.90 4.93 
Упек/уварка 12.57%144.77 101.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 5.16 4.93 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №089 печенье "Рассвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: