KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №091 печенье "Русские узоры" → №091 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №091 печенье "Русские узоры"

№091
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85170.00 169.74 118.83 118.65 
3Жир кулинарный99.7 147.96 147.52 103.42 103.11 
4Крахмал кукурузный87.0 46.59 40.54 32.57 28.33 
5вода—  45.42 —   31.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 34.76 9.38 24.29 6.56 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.18 17.63 17.60 12.32 
9Пудра ванильная99.856.30 6.29 4.40 4.39 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.04 2.52 3.52 1.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 2.71 2.57 1.89 1.80 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.64 —   1.14 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 811.22 677.37 
Потери 1.4%14.05 9.82 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 667.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 5.88 4.91 
Упек/уварка 12.57%144.77 101.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 5.14 4.91 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №091 печенье "Русские узоры" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: