KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №092 печенье "Самарское" → №092 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №092 печенье "Самарское"

№092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 154.87 130.09 70.08 58.86 
3Сахарная пудра99.85131.64 131.44 59.57 59.48 
4Крахмал кукурузный87.0 52.73 45.87 23.86 20.76 
5Меланж27.0 39.56 10.68 17.90 4.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 26.33 18.43 11.91 8.34 
8Соль96.5 5.28 5.09 2.39 2.31 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.52 1.76 1.59 0.80 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.38 0.84 1.53 0.38 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин—  0.35 —   0.16 —   
Итого16.0 84.0 1153.83 969.05 522.11 438.50 
Потери 1.4%14.05 6.36 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 432.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.0 8.37 7.03 3.79 3.18 
Упек/уварка 12.06%138.11 62.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.33 3.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №092 печенье "Самарское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: