KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №094 печенье "Смешинки" → №094 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №094 печенье "Смешинки"

№094
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85180.91 180.64 53.71 53.63 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 161.52 135.68 47.96 40.28 
4Глюкоза91.0 45.23 41.16 13.43 12.22 
5Меланж27.0 45.23 12.21 13.43 3.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 14.08 13.52 4.18 4.01 
8Пудра ванильная99.856.46 6.45 1.92 1.92 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.52 2.26 1.34 0.67 
10Соль96.5 4.52 4.36 1.34 1.30 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.0 85.0 1140.17 969.05 338.52 287.71 
Потери 1.4%14.05 4.17 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 283.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%85.0 8.27 7.03 2.45 2.09 
Упек/уварка 11.0%124.55 36.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.18 2.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №094 печенье "Смешинки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: