KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №095 печенье "Созвездие" → №095 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №095 печенье "Созвездие"

№095
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 145.87 145.43 58.52 58.35 
3Сахар-песок99.85139.24 139.03 55.86 55.78 
4Крахмал кукурузный87.0 49.07 42.69 19.69 17.13 
5вода—  39.64 —   15.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.15 24.53 13.30 9.84 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 19.89 13.92 7.98 5.59 
9Пудра ванильная99.859.95 9.93 3.99 3.98 
10Мука соевая полуобезжиренная92.0 7.96 7.32 3.19 2.94 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 4.91 4.73 1.97 1.90 
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.98 —   1.60 —   
14Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 2.32 2.20 0.93 0.88 
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 465.61 388.78 
Потери 1.4%14.05 5.64 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 383.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 3.38 2.82 
Упек/уварка 12.57%144.77 58.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.95 2.82 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №095 печенье "Созвездие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: