KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №096 печенье "Счастливое детство" → №096 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 печенье "Счастливое детство" №096

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 867.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 555.68 475.11 1.09 6.06 1.59 8.84 
Сахарная пудра99.85194.49 194.20 —   —   99.80 194.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 111.14 93.35 82.50 91.69 —/0.80 —/0.89 
Меланж27.0 51.68 13.95 11.9886.20 0.73 0.38 
Крахмал кукурузный87.0 41.68 36.26 0.60 0.25 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 34.79 4.17 3.20 1.11 —/4.70 —/1.64 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 22.23 15.56 —   —   70.00 15.56 
Соль96.5 4.17 4.02 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.78 2.64 15.00 0.42 2.00 0.060
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.78 1.39 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.67 —   —   —   —   —   
Итого840.65 12.19 105.73 25.43 220.58 
Выход в готовом изделии95.5 828.46 12.0  104.20 25.1  217.38 
Массовая доля по сухим веществам828.46 12.6  104.20 26.2  217.38 
На водную фазу84.8  
Рецептуры

Рецептура на №096 печенье "Счастливое детство" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: