KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №096 печенье "Счастливое детство"

№096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.19 223.86 115.53 115.35 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 128.11 107.61 66.02 55.45 
4Меланж27.0 59.57 16.08 30.70 8.29 
5Крахмал кукурузный87.0 48.04 41.80 24.76 21.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.62 17.94 13.20 9.24 
8Соль96.5 4.80 4.64 2.48 2.39 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.20 3.04 1.65 1.57 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.20 1.60 1.65 0.83 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.7 82.3 1178.17 969.05 607.11 499.35 
Потери 1.4%14.05 7.24 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 492.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.3 8.54 7.03 4.40 3.62 
Упек/уварка 13.87%162.27 83.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.79 3.62