KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №096 печенье "Счастливое детство"

№096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.19 223.86 73.69 73.58 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 128.11 107.61 42.11 35.37 
4Меланж27.0 59.57 16.08 19.58 5.29 
5Крахмал кукурузный87.0 48.04 41.80 15.79 13.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.62 17.94 8.42 5.90 
8Соль96.5 4.80 4.64 1.58 1.52 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.20 3.04 1.05 1.00 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.20 1.60 1.05 0.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.7 82.3 1178.17 969.05 387.26 318.53 
Потери 1.4%14.05 4.62 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 313.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.3 8.54 7.03 2.81 2.31 
Упек/уварка 13.87%162.27 53.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.42 2.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных