KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №097 печенье "Украинская смесь" → №097 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №097 печенье "Украинская смесь"

№097
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.85 216.53 70.63 70.52 
3Маргарин84.0 113.43 95.28 36.94 31.03 
4Меланж27.0 50.18 13.55 16.34 4.41 
5Крахмал кукурузный87.0 49.38 42.96 16.08 13.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.94 2.47 1.61 0.80 
8Соль96.5 4.94 4.76 1.61 1.55 
9Пудра ванильная99.852.00 2.00 0.65 0.65 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.87 —   0.28 —   
Итого15.0 85.0 1139.84 969.05 371.25 315.62 
Потери 1.4%14.05 4.58 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 311.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%85.0 8.26 7.03 2.69 2.29 
Упек/уварка 10.98%124.22 40.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.40 2.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №097 печенье "Украинская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: