KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №098 печенье "Утреннее"

№098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.89 185.61 6.47 6.46 
3Маргарин84.0 129.18 108.51 4.50 3.78 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.32 51.29 2.41 1.79 
5Крахмал кукурузный87.0 46.63 40.57 1.62 1.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 28.36 19.85 0.99 0.69 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.72 2.37 0.69 0.082
9Пудра ванильная99.855.04 5.03 0.18 0.18 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.66 2.33 0.16 0.081
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.63 —   0.022—   
Итого16.6 83.4 1162.05 969.05 40.44 33.72 
Потери 1.4%14.05 0.49 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 33.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.4 8.42 7.03 0.29 0.24 
Упек/уварка 12.68%146.27 5.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.26 0.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных