KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №099 печенье "Фантазия" → №099 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №099 печенье "Фантазия"

№099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85214.60 214.27 24.49 24.45 
3Маргарин84.0 165.07 138.66 18.83 15.82 
4Меланж27.0 49.52 13.37 5.65 1.53 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.33 4.96 4.72 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.855.28 5.27 0.60 0.60 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.89 2.44 0.56 0.28 
9Соль96.5 4.89 4.72 0.56 0.54 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.86 —   0.10 —   
Итого17.6 82.4 1176.45 969.05 134.23 110.57 
Потери 1.4%14.05 1.60 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 108.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.4 8.53 7.03 0.97 0.80 
Упек/уварка 13.75%160.56 18.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.84 0.80 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №099 печенье "Фантазия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: