KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №100 печенье "Цветочная смесь"

№100
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85218.12 217.79 73.44 73.33 
3Маргарин84.0 114.09 95.84 38.42 32.27 
4Крахмал кукурузный87.0 49.66 43.21 16.72 14.55 
5Меланж27.0 36.91 9.97 12.43 3.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  28.26 —   9.51 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.97 2.48 1.67 0.84 
9Соль96.5 4.97 4.79 1.67 1.61 
10Эссенция—  1.34 —   0.45 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 390.75 326.28 
Потери 1.4%14.05 4.73 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 321.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 2.83 2.37 
Упек/уварка 12.57%144.77 48.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.48 2.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных