KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №102 печенье "Ширван" → №102 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №102 печенье "Ширван"

№102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85183.28 183.01 34.99 34.94 
3Жир кулинарный99.7 114.55 114.21 21.87 21.80 
4Сок виноградный20.0 78.55 15.71 15.00 3.00 
5Крахмал кукурузный87.0 58.91 51.25 11.25 9.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 19.64 18.46 3.75 3.52 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.89 2.95 1.12 0.56 
9Соль96.5 4.58 4.42 0.87 0.84 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.27 —   0.62 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.8 84.2 1151.41 969.05 219.80 184.99 
Потери 1.4%14.05 2.68 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 182.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%84.2 8.35 7.03 1.59 1.34 
Упек/уварка 11.87%135.71 25.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 1.40 1.34 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяичный порошокнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №102 печенье "Ширван" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: