KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №104 печенье "Янтарь" → №104 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №104 печенье "Янтарь"

№104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 542.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 190.95 160.40 103.53 86.97 
3Сахар-песок99.85170.49 170.24 92.44 92.30 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 27.28 19.10 14.79 10.35 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.35 2.56 11.57 1.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.8510.23 10.21 5.55 5.54 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.77 2.39 2.59 1.29 
9Соль96.5 4.77 4.61 2.59 2.50 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.41 —   1.85 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1135.68 969.05 615.77 525.42 
Потери 1.4%14.05 7.62 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 517.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%85.3 8.23 7.03 4.46 3.81 
Упек/уварка 10.65%120.09 65.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.99 3.81 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №104 печенье "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: