KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №104 печенье "Янтарь" → №104 → Технологическая карта

Технологическая карта №104 печенье "Янтарь"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4319 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 294.5 251.8 
Маргарин84.0 82.5 69.3 
Сахар-песок99.8573.6 73.5 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 11.8 8.2 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.2 1.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.6 7.4 7.1 
Пудра ванильная99.854.4 4.4 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.1 1.0 
Соль96.5 2.1 2.0 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.5 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.5 —  
Итого сырья490.6 418.4 
Выход готовой продукции95.5 412.5 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №104 печенье "Янтарь"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №104 печенье "Янтарь"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта с большим содержанием сухого яичного желтка. Имеет прямоугольную, круглую или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук прямоугольной формы и не менее 90 штук квадратной и круглой формы.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №104 печенье "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: