KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №104 печенье "Янтарь" → №104 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 печенье "Янтарь" №104

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 53.94 46.12 1.09 0.59 1.59 0.86 
Маргарин84.0 15.10 12.69 82.20 12.41 1.00 0.15 
Сахар-песок99.8513.49 13.47 —   —   99.75 13.46 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.16 1.51 —   —   70.00 1.51 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.69 0.20 3.20 0.050—/4.70 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.6 1.35 1.30 52.20 0.70 4.70 0.060
Пудра ванильная99.850.81 0.81 —   —   99.80 0.81 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Соль96.5 0.38 0.36 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого76.65 17.38 13.75 21.37 16.90 
Выход в готовом изделии95.5 75.54 17.1  13.55 21.1  16.66 
Массовая доля по сухим веществам75.54 17.9  13.55 22.1  16.66 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №104 печенье "Янтарь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: