KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой

№105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 251.26 185.93 18.14 13.42 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.78 72.56 65.40 
Потери 0.5%4.53 0.33 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.25 65.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 0.18 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 0.18 0.16 
Печенье Ванильное Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85214.80 214.47 11.69 11.67 
3Маргарин84.0 115.66 97.15 6.29 5.29 
4Крахмал кукурузный87.0 48.91 42.55 2.66 2.32 
5Меланж27.0 48.91 13.20 2.66 0.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 29.74 20.82 1.62 1.13 
8Пудра ванильная99.854.89 4.88 0.27 0.27 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.89 2.45 0.27 0.13 
10Соль96.5 4.89 4.72 0.27 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1165.51 969.05 63.43 52.74 
Потери 1.4%14.05 0.76 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 54.42 51.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.1 8.45 7.03 0.46 0.38 
Упек/уварка 12.94%149.70 8.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.40 0.38 
Сводная рецептура, k=1.000504
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 72.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.97 30.75 35.99 30.77 
2Начинка фруктовая74.0 18.14 13.42 18.15 13.43 
3Сахарная пудра99.8511.69 11.67 11.70 11.68 
4Маргарин84.0 6.29 5.29 6.30 5.29 
5Крахмал кукурузный87.0 2.66 2.32 2.66 2.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.66 0.72 2.66 0.72 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.69 0.20 1.69 0.20 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.62 1.13 1.62 1.13 
9Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.27 0.27 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.13 0.27 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.27 0.26 0.27 0.26 
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.047—   0.047—   
Итого81.57 66.16 81.61 66.20 
Суммарные пофазные потери 1.7%1.09 
Прочие потери 0.05%0.033
Общие потери 1.7%1.13 
Выход90.1 72.20 65.07 72.20 65.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой содержится в справочниках: