KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Слоеное печенье → №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой → №106 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой

№106
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 645.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 251.26 185.93 162.24 120.06 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.78 648.95 584.86 
Потери 0.5%4.53 2.93 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.25 581.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.62 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 1.62 1.46 
Рецептуры
Печенье Весна Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 486.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.21 216.88 105.72 105.56 
3Маргарин84.0 110.27 92.63 53.67 45.08 
4Крахмал кукурузный87.0 49.46 43.03 24.07 20.94 
5Меланж27.0 40.10 10.83 19.52 5.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.07 21.05 14.64 10.25 
8Соль96.5 5.15 4.97 2.50 2.42 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 2.41 1.20 
10Пудра ванильная99.852.00 2.00 0.98 0.97 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.87 —   0.42 —   
Итого16.5 83.5 1161.16 969.05 565.15 471.65 
Потери 1.4%14.05 6.84 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 486.71 464.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.42 7.03 4.10 3.42 
Упек/уварка 12.61%145.38 70.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.58 3.42 
Сводная рецептура, k=1.000504
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 645.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 325.28 278.12 325.45 278.26 
2Начинка фруктовая74.0 162.24 120.06 162.32 120.12 
3Сахарная пудра99.85105.72 105.56 105.77 105.61 
4Маргарин84.0 53.67 45.08 53.70 45.11 
5Крахмал кукурузный87.0 24.07 20.94 24.08 20.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.52 5.27 19.53 5.27 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.29 1.83 15.30 1.84 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.64 10.25 14.65 10.25 
9Соль96.5 2.50 2.42 2.51 2.42 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.41 1.20 2.41 1.20 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.98 0.97 0.98 0.97 
12Эссенция—  0.65 —   0.65 —   
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.42 —   0.42 —   
Итого727.38 591.70 727.75 592.00 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.77 
Прочие потери 0.05%0.30 
Общие потери 1.7%10.06 
Выход90.1 645.70 581.94 645.70 581.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: