KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой

№107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 251.26 185.93 10.78 7.98 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.78 43.12 38.86 
Потери 0.5%4.53 0.19 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.25 38.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 0.11 0.10 
Печенье Пятачки Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85212.15 211.83 6.86 6.85 
3Маргарин84.0 117.50 98.70 3.80 3.19 
4Крахмал кукурузный87.0 48.30 42.03 1.56 1.36 
5Меланж27.0 32.64 8.81 1.06 0.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  27.79 —   0.90 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.11 19.32 0.84 0.62 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.83 2.42 0.16 0.078
10Соль96.5 4.83 4.66 0.16 0.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.85 —   0.027—   
13Эссенция—  0.78 —   0.025—   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 37.53 31.34 
Потери 1.4%14.05 0.45 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 32.34 30.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 0.27 0.23 
Упек/уварка 12.57%144.77 4.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.24 0.23 
Сводная рецептура, k=1.000504
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 42.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 21.11 18.05 21.12 18.06 
2Начинка фруктовая74.0 10.78 7.98 10.78 7.98 
3Сахарная пудра99.856.86 6.85 6.86 6.85 
4Маргарин84.0 3.80 3.19 3.80 3.19 
5Крахмал кукурузный87.0 1.56 1.36 1.56 1.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.06 0.28 1.06 0.29 
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 0.95 0.66 0.95 0.67 
8вода—  0.90 —   0.90 —   
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.84 0.62 0.84 0.63 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.0780.16 0.078
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.16 0.15 0.16 0.15 
12Пудра ванильная99.850.0840.0840.0840.084
13Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.027—   0.027—   
14Эссенция—  0.025—   0.025—   
Итого48.31 39.31 48.33 39.33 
Суммарные пофазные потери 1.7%0.65 
Прочие потери 0.05%0.020
Общие потери 1.7%0.67 
Выход90.1 42.90 38.66 42.90 38.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой содержится в справочниках: