KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки 1-го сорта → №108 крекер "Пастушок" → №108 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №108 крекер "Пастушок"

№108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 206.50 24.78 69.07 8.29 
3Маргарин84.0 146.92 123.41 49.15 41.28 
4Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 42.86 40.72 14.34 13.62 
5Меланж27.0 41.92 11.32 14.02 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 16.46 4.11 5.51 1.38 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 11.66 8.16 3.90 2.73 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.26 —   1.09 —   
Итого28.4 71.6 1345.36 963.35 450.02 322.24 
Потери 4.5%43.35 14.50 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 307.74 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.6 30.27 21.68 10.13 7.25 
Упек/уварка 22.17%291.53 97.52 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 7.88 7.25 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 крекер "Пастушок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: