KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки 1-го сорта → №108 крекер "Пастушок" → №108 → Технологическая карта

Технологическая карта №108 крекер "Пастушок"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.2351 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 201.5 172.3 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 48.5 5.8 
Маргарин84.0 34.5 29.0 
Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 10.1 9.6 
Меланж27.0 9.9 2.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 4.4 4.2 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.9 1.0 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.7 1.9 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.77—  
Итого сырья316.27226.5 
Выход готовой продукции92.0 216.3 
Влажность8.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №108 крекер "Пастушок"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №108 крекер "Пастушок"

    3. Сухое печенье из муки 1 сорта. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую, фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 100 штук.
    Влажность 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №108 крекер "Пастушок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: