KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки 1-го сорта → №108 крекер "Пастушок" → №108 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №108 крекер "Пастушок" №108

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 544.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 466.91 399.21 1.29 6.02 1.79 8.36 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 112.48 13.50 3.20 3.60 —/4.70 —/5.29 
Маргарин84.0 80.03 67.22 82.20 65.78 1.00 0.80 
Ядро подсолнечное молотое п/обезжиренное [жмых ядер семян подсолнечника]95.0 23.35 22.18 13.00 3.04 6.73 1.57 
Меланж27.0 22.83 6.16 11.9882.74 0.73 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 10.13 9.78 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 8.96 2.24 2.60 0.23 8.17 0.73 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 6.35 4.44 —   —   70.00 4.45 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.77 —   —   —   —   —   
Итого524.74 14.95 81.41 3.58 19.52 
Выход в готовом изделии92.0 501.12 14.3  77.75 3.4  18.64 
Массовая доля по сухим веществам501.12 15.5  77.75 3.7  18.64 
На водную фазу29.8  
Рецептуры

Рецептура на №108 крекер "Пастушок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: