KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №110 крекер "Столовый"

№110
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 214.33 183.26 10.80 9.24 
3вода—  205.80 —   10.37 —   
4Маргарин (в тесто)84.0 109.85 92.27 5.54 4.65 
5Мука пшеничная 1с (на прослойку)85.5 99.13 84.76 5.00 4.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 21.43 16.72 1.08 0.84 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 16.29 4.07 0.82 0.21 
9Соль96.5 8.04 7.76 0.41 0.39 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 67.91 48.55 
Потери 4.5%43.35 2.18 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 46.37 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 1.53 1.09 
Упек/уварка 22.28%293.47 14.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 1.19 1.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 50.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 48.21 41.22 
2вода—  10.37 —   
3Маргарин84.0 7.02 5.90 
4Патока крахмальная78.0 1.08 0.84 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.82 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.41 0.39 
Итого67.91 48.55 
Общие потери 4.5%2.18 
Выход92.0 50.40 46.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных