KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №113 крекер "В добрый путь"

№113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 982.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  210.05 —   206.31 —   
3Мука в/с (на прослойку)85.5 139.93 119.64 137.44 117.51 
4Маргарин (в тесто)84.0 124.38 104.48 122.17 102.62 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 37.31 26.12 36.65 25.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 12.44 3.11 12.22 3.05 
8Соль (в тесто)96.5 9.33 9.00 9.16 8.84 
9Соль (на прослойку)96.5 2.33 2.25 2.29 2.21 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1323.36 946.20 
Потери 4.5%43.35 42.58 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 903.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 29.78 21.29 
Упек/уварка 22.28%293.47 288.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 23.14 21.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 982.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 900.97 770.33 
2вода—  206.31 —   
3Маргарин84.0 122.17 102.62 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 36.65 25.65 
5Жир фритюрный99.7 33.60 33.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 12.22 3.05 
7Соль96.5 11.45 11.05 
Итого1323.36 946.20 
Общие потери 4.5%42.58 
Выход92.0 982.20 903.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных